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網(wǎng)站首頁技術文章 ◇ 濃縮果汁果醬生產(chǎn)線的具體工作過程

濃縮果汁果醬生產(chǎn)線的具體工作過程

更新時間:2024-12-23 點擊次數(shù):233次
  濃縮果汁和果醬的生產(chǎn)線是現(xiàn)代食品加工中的重要設備之一,廣泛應用于果汁、果醬以及各種水果制品的生產(chǎn)。這些生產(chǎn)線通過對原料水果進行科學合理的加工處理,能夠生產(chǎn)出高品質的濃縮果汁和果醬,以滿足市場對水果產(chǎn)品的需求。
 

 

  1.原料處理
  果汁的質量直接影響到成品的品質,因此,原料處理是濃縮果汁生產(chǎn)中的關鍵步驟。原料水果進入生產(chǎn)線后,需要經(jīng)過以下幾個步驟:
  -清洗:水果表面可能含有農(nóng)藥殘留、泥土等雜質,因此需要通過高壓水流或專用清洗設備對水果進行清洗。
  -去皮、去核:對于一些果皮較厚或者帶有苦味的水果(如橙子、葡萄),需要進行去皮處理;同時,一些水果的核也需要去除,以避免影響果汁的口感和品質。
  2.榨汁
  經(jīng)過清洗、去皮和去核后的水果進入榨汁環(huán)節(jié),榨汁設備的類型與果實的種類有關。常見的榨汁方式包括:
  -機械榨汁:通過物理擠壓來提取果汁,適用于軟質果實,如橙子、蘋果等。
  -熱水浸泡法:對于一些果實較硬或汁液較少的水果,可以采用熱水浸泡法,將果實軟化后榨汁。
  3.過濾與澄清
  榨汁后的原汁中往往含有果肉、種子等雜質,需要通過過濾和澄清設備進行處理。這一過程通常包括:
  -粗濾:通過初步過濾去除果渣、果皮等大顆粒雜質。
  -精濾:利用精細過濾網(wǎng)進一步去除微小顆粒,確保果汁的清澈。
  4.濃縮
  果汁在提取后需要通過蒸發(fā)去除部分水分,進行濃縮處理。常見的濃縮方式包括:
  -蒸發(fā)濃縮:通過加熱蒸發(fā)去除水分,將果汁濃縮至原汁的幾倍至幾十倍不等。濃縮后果汁的味道和營養(yǎng)成分得以保留,且便于儲存和運輸。
  -冷凍濃縮:通過降低溫度使水分凍結,從而去除多余的水分。這種方法保留了更多的風味和營養(yǎng)成分,但設備成本較高。
  5.殺菌與灌裝
  濃縮后的果汁仍需要進行殺菌處理,以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。常見的殺菌方法有:
  -高溫瞬時殺菌:將濃縮果汁加熱至高溫,迅速殺滅細菌和微生物。
  -超高溫殺菌:適用于長時間儲存的果汁產(chǎn)品,能夠有效延長保質期。
  殺菌后的濃縮果汁經(jīng)過冷卻處理后,進入灌裝環(huán)節(jié),灌裝設備應確保灌裝過程的無菌性,避免污染。
  6.包裝與儲存
  濃縮果汁通常采用瓶裝、袋裝、桶裝等多種形式進行包裝。包裝材料的選擇和設計對于果汁的保鮮至關重要。同時,成品應儲存在陰涼、干燥的地方,避免陽光直射。
  濃縮果汁果醬生產(chǎn)線的設備要求:
  1.原料清洗機:用于對水果進行清洗,去除表面雜質。
  2.榨汁機/破碎機:用于榨取果汁或破碎水果。
  3.濃縮蒸發(fā)器:用于去除果汁中的水分,達到濃縮效果。
  4.過濾系統(tǒng):用于清除果汁中的固體雜質,保證果汁的純凈。
  5.殺菌設備:常見的有高溫瞬時殺菌器、超高溫殺菌器、熱水殺菌等設備。
  6.灌裝機:用于將果汁或果醬灌裝到瓶、袋或桶等容器中。
  7.包裝機:用于進行最終的產(chǎn)品包裝,保證產(chǎn)品的密封性和保鮮效果。

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